端午節(jié)與春節(jié)、清明、中秋并稱中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。
這個(gè)節(jié)日，我們的餐桌上少不了粽子和酒，按照風(fēng)俗傳說(shuō)，端午節(jié)這天喝酒，可以辟邪、驅(qū)蟲。
其實(shí)，端午節(jié)不僅僅有各色名目的特色酒飲，這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)對(duì)于醬香白酒的釀造來(lái)說(shuō)也有著極為重要的意義。
長(zhǎng)久以來(lái)，醬酒行業(yè)內(nèi)一直流傳著“端午制曲，重陽(yáng)下沙”的傳承古訓(xùn)。其中端午制曲作為醬香白酒釀造的起始步驟，毫無(wú)疑問(wèn)對(duì)于醬酒品質(zhì)的影響舉足輕重。
醬香白酒為何必須在端午制曲呢？其實(shí)這是有科學(xué)依據(jù)的。
首先，在端午時(shí)節(jié)，用于制曲的冬小麥正好褪去了青澀的水分，用于制曲剛剛好；其次，端午時(shí)節(jié)的高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，加快制曲過(guò)程；
第三，端午時(shí)節(jié)參與酒曲反應(yīng)的曲蚊最為活躍，它們將河谷周邊的花粉攜帶到曲藥中，為曲藥品質(zhì)的提升做出了重要貢獻(xiàn)。
正是以上三個(gè)因素，讓端午成為釀造醬香白酒環(huán)節(jié)中的重要節(jié)令。曲藥與母曲攪拌后，經(jīng)過(guò)“踩曲”、“裝倉(cāng)”、“出倉(cāng)”三大流程，最終形成色澤微黃的優(yōu)質(zhì)區(qū)塊。
隨著全新醬酒生產(chǎn)周期的開始，醬香白酒開始了激發(fā)品質(zhì)潛力的旅程，用一整年的時(shí)光締造品質(zhì)與口感的傳奇。
