編者按
日前，國家商場監督辦理總局（國家標準化辦理委員會）發布公告稱，現用濃香型國家標準GB/T10781.1-2006將在2022年4月1日廢止。到時，新的濃香型國家標準GB/T10781.1-2021（下文簡稱：《標準》）將開端施行。此次標準修訂也將成為白酒史上的一個重要里程碑。
作為職業聞名營銷智業組織，華策咨詢是怎么解讀濃香型白酒新國標的？在他們看來，白酒新國標又將對職業影響剖析？
文丨毛晉 華策咨詢
隨著我國釀酒技能和工藝的不斷進步，濃香型白酒產品品類日漸豐厚。自2006年7月18日國家頒發了GB/T10781.1-2006濃香型白酒國標以來，轉瞬已曩昔15年時刻，職業原履行的技能標準現已無法習慣職業一日千里的發展改動。相關標準亟需調整。
總的說來，此次《標準》的修正能夠歸納為：“標準概念、質量分檔、消費導向、利好儲藏“，是一次對白酒職業有利好的調整。一起其細節方面也反響了我國在標準化建造的進程中，秉承標準職業、以人為本的理念，詳細而言，與2006版標準比較，新版別《標準》的調整首要表現六大方面，并將對職業發生至少兩大方面的影響。
| 濃香型白酒新國標的六大調整
1、修正了《標準》的稱號和英文稱號
華策解讀：國家為標準標準化質量文件，首要清晰本標準為質量類標準，不再觸及食品安全要求的相關內容，此點從標準稱號改動中能夠表現：新標準稱號修正為《白酒質量要求第1部分濃香型白酒》，標準代號依然為GB/T10781.1。
濃香型白酒的英文稱號由“Strong flavour Chinese spirits”修正為“Nongxiangxing baijiu”，這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞，尤其是“baijiu”音譯利于白酒作為異乎尋常的蒸餾酒概念存在，利于國外顧客辨別。
2、在篇首添加了闡明性的導言
華策解讀：此次《標準》添加了闡明性的導言部分，首要包含白酒酒體中呈香呈味物質的概念和產品風格與質量的聯系，并清晰了出產一年內和一年后的產品不必的理化目標要求。此舉首要為了清晰比方儲存、保藏白酒必定時刻后白酒自身的理化目標。以此標準計量，削減抵觸。
3、修正了濃香型白酒的概念界說
華策解讀：本條內容的改動也是此次新《標準》較老標準改動最大的一部分內容。讓我們先看下2006標準對濃香型白酒概念界說的敘說：
“濃香型白酒（strong flavour Chinese spirits）：是以糧、谷為首要質料，經傳統固態法發酵，蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵發生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。“
新版的《標準》中如是固定：”濃香型白酒（nongxiang xing baijiu）：是以糧、谷為首要質料，選用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或直接添加食用酒精及非自身發酵發生的呈色呈香呈味物質的白酒。”其改動內容淺析為以下幾點：
第一，曲為酒之骨，此次調整清晰了濃香型白酒有必要運用濃香大曲釀酒，一致了酒體風格。
第二，清晰了濃香型白酒是以“泥窖”“固態發酵和固態蒸餾“”泥窖發酵“的詳細釀制辦法和硬件支撐，處以固液法、液態法釀制的白酒劃定了紅線。
第三、規則一起清晰了在調酒進程中，不允許添加任何發酵自身發生的調香物質；制止添加食用酒精；且一起在各個香型白酒的界說中以“勾調”替換“勾兌”，讓顧客正向知道白酒的風味和釀制概念。
4、添加了酸、酯類物質總量的術語界說闡明
華策解讀：為處理長時刻儲存中酯類水解改動的問題而設定的條款，將酸酯總量界說為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，對酸和酯的詳細目標分類作出清晰，相同是為了操控儲存進程中因“酸增酯減”現象形成白酒酒體的理化目標異動的狀況。
5、調整了中高度、低度酒精度規模
華策解讀：在此次新《標準》中，對酒精度規模的條款修正如下：
高度酒酒精度規模為40%vol—68%vol；低度酒酒精度規模為25%vol—40%vol；處理了原2006版40.1%vol—40.9%vol的酒精度區段空白問題。
6、修正白酒評論中的感官要求和理化目標要求等內容
華策解讀：新標準愈加表現人性化，首要表現在標準與消費端的對接方面，即在感官評論的文字表達方面從專業籠統到淺顯易了解的改動。
比方，將2006版《標準》中“己酸乙酯為主體的復合香氣”改為新版《標準》中“窖香為主的、舒適的復合香氣”，弱化了籠統名詞概念，著重窖香，協助顧客快速樹立感知感悟。新標準還添加了己酸乙酯相關查驗項目和目標，清晰了測定辦法，在人性化的一起，也愈加標準化。
|| 光瓶酒下限價格有望提升
新《標準》關于“濃香型白酒”的稱號寓意有了清晰的規則（詳細見前文第三點），筆者以為，新標準從各方面清晰和提高了濃香型白酒的釀制工藝要求，是一次顛覆性的改動。
首先，從釀制工藝和產品分類方面來看，“濃香型白酒”從一類一般的白酒分類學名詞，搖身一變成為了具有質量擔保和價值背書的優秀酒質代名詞。有關部門已清晰表態，對以固液法、液態法釀制的傳統中低端產品在命名和分類大將會與固態法釀制的產品有顯著差異。
從光瓶商場方面來看，此次標準的修正是一種行標性全面型調整，并不針對某一特定酒企。因液態法、固液法釀制的低端產品仍是合法合規產品，所以其成果只可能是低端光瓶酒新樹立一個分類類型罷了，其自身出售的產品和顧客需求的質量并沒有發生實質性的改動。
因而，部分以中低端白酒、光瓶酒產品為主的酒企有兩種挑選，第一，跟從分類，直接改動產品標示分類；第二，將酒體晉級為固態發酵，仍保持濃香型白酒分類稱號不變。當然，后者會帶來適當的本錢到價格的全體提高。
此外，此次《標準》明文規則了“糧、谷類釀制質料不包含薯類產品”。此舉可能對部分選用薯類為質料的不高于10元檔光瓶產品形成嚴重影響，促使其改動質料和工藝，改用谷物質料。因本錢添加，會形成光瓶酒下限價格的較大提高。
第二，此次標準的修正，極大利好了固態法白酒釀制的中高端產品，因標準給其供給了“官方質量和價值背書“。
此外，跟著新的產品分類類型的樹立，業界各家光瓶酒龍頭企業必然會敏捷站位，拿出一體化處理方案，比方工藝、賣點提煉，各層站位等。在隨后的幾年內各大酒企必然會不斷探索試點立異，新產品類別的遠景相同大有可期。
綜上所述，筆者以為，關于低端酒商場，尤其是光瓶酒商場來說，影響必定有，但無需過度妖魔化。此次調整僅僅為了差異純糧固態發酵和非固態發酵的工藝特色，并未撤銷和否定其他的釀制辦法，這一點上大可不必過度危機化解讀。
||| 原酒貯藏、個人收藏影響深遠
新標準根據對長時刻儲存進程客觀存在的白酒酯類水解的考量，經過將總酸、總酯兼并核算為酸酯總量的方法，相對有效地降低了水解形成白酒總酯檢測不合格的狀況，為老酒保藏供給了愈加科學的參閱根據。
筆者以為，一向以來，濃香型白酒在保藏和儲存中隨時刻推移形成的酒體風格、口感、理化目標改動一向沒有很清晰的量化體系，此次《標準》的公布處理了這一問題，給出了十分清晰的一年內甚至一年后各個時刻點的理化目標。
各大酒企能夠經過使用此次相關的標準，經過剖析在不同儲藏時刻點的產質量量安穩程度，提煉新的賣點，來給自己的酒質帶來一種全新的質量背書。
所以，無論是大規模出產儲藏仍是私家藏酒，必將經過清晰相關的質量目標，樹立相關的新類型標準體系，帶來新的產品溢價時機，從而發生一個新的價值價衡量體系。
來源：酒業家