對我們來說，餐桌上白酒有可能是假酒或劣酒，因而喝白酒的朋友，應(yīng)知道怎樣辨認(rèn)好壞白酒。
怎樣區(qū)分白酒的好壞呢？
在此小編整理了十六種區(qū)分白酒好壞的辦法，與各位酒友共享。
1 看
將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色通明或微黃)，悄悄的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液活動(dòng)的速度，其速度比水活動(dòng)的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會(huì)直接影響到白酒酒體的稠度和豐厚度。
2 拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺類似為好酒，為什么這樣說呢?是因?yàn)榫品肿永镞呌幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長時(shí)刻的相互交融浸透構(gòu)成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺。
3 溢
倒入潔凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心構(gòu)成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
4 滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個(gè)顯著的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液通過長時(shí)刻密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵效果開端充沛閃現(xiàn)，酒曲的中心因子，直接決議了酒水和酯化物的交融度。越是好酒，交融度越高，酒液和水交融完美，周邊水跡就會(huì)很小。
5 搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)辦法簡略方便。這樣做是因?yàn)榘拙圃跇?gòu)成風(fēng)味質(zhì)量前，要通過嚴(yán)厲工藝處理，假如白酒中呈現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等便是人為忽略導(dǎo)致的殘次酒，白酒能堅(jiān)持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。
6 品
品酒的過程中，好酒具有進(jìn)口柔軟、香氣豐滿、醇香濃郁、回味悠長等特色。
7 聞
真實(shí)的好酒豐厚的香氣慢慢飄進(jìn)鼻腔，最開端聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香瀟灑的感覺。
8 酒香顯著無酒臭
在您品酒的過程中假如遇上真實(shí)的好酒，2小時(shí)后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點(diǎn)酒氣酒臭味，小便也無異味。
9 融油
白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特色，假如您想測評一款酒的好壞時(shí)您能夠在酒中滴一滴食用油，假如食用酒在酒中能天然均勻分散和下沉則為好酒。
10 酒花-晃酒瓶
將酒瓶倒置就能見到散布均勻的酒花，上翻時(shí)密度空隙顯著酒液明澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度凹凸和乙酸乙酯物質(zhì)份額相關(guān)，份額不同使酒花呈現(xiàn)的形狀也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特色是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花疏略。
把酒瓶倒過來搖晃，調(diào)查酒花改變，酒花密布且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為殘次酒。
11 空杯一夜
將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，假如是好酒仍然會(huì)有濃郁的酒味，假如是差酒，估量現(xiàn)已沒有滋味了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒遍及都能夠。舉個(gè)比如，假如媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那闡明酒的質(zhì)量欠好，當(dāng)然吃臭豆腐喝酒，有口臭的在外。
12 兌一點(diǎn)水
把酒倒一小半在杯子里，然后參加一部分純凈水，酒會(huì)變污濁，搖一搖酒杯，酒精與水徹底互溶，白酒里邊的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變污濁仍然通明，能夠堅(jiān)持適當(dāng)長的時(shí)刻。酒桌之上，酒中莫摻水，防止被人發(fā)現(xiàn)發(fā)生為難。假如摻水之后，并不污濁，除非是純酒精的伏特加，不然便是酒精勾兌酒，但絕不會(huì)是純糧酒。
13 看履行規(guī)范
我國白酒履行規(guī)范：
GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的履行規(guī)范，是選用樸實(shí)糧食為質(zhì)料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵出產(chǎn)的酒，也便是老百姓常說的好酒。
GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的履行規(guī)范。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB\T20821-2007是純酒精酒的履行規(guī)范。
新規(guī)范是強(qiáng)制性規(guī)范，能協(xié)助顧客區(qū)分不同工藝的白酒，防止大量出產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。往后，顧客能夠從履行規(guī)范上判別出您所喝的酒是糧食酒，仍是酒精酒。假如您發(fā)現(xiàn)酒的履行規(guī)范是糧食酒的履行規(guī)范，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就能夠以侵略顧客知情權(quán)申述廠家。
14 燒堿法
用氫氧化鈉，即我們常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩參加燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會(huì)顯現(xiàn)為黃色，可是勾兌的殘次白酒徹底不會(huì)變色。區(qū)分原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀制，殘次的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
15 茶水法
往杯里倒入少數(shù)酒，再滴入幾滴茶水。真酒色彩會(huì)變成淡黃色，假酒會(huì)當(dāng)即變成紫黑色。關(guān)于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少量冷水后振搖幾下，使其混合均勻，假如見杯中水變混，標(biāo)明是用糧食為質(zhì)料制成的釀制白酒，若仍是明澈通明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。關(guān)于低于30度的釀制白酒，用上述辦法搖勻后雖不能見到顯著的混濁，但其液面上會(huì)飄有油狀物，而兌制白酒則無。因而可據(jù)此區(qū)分釀制白酒和兌制白酒。
16 冷藏法
冷藏法：依據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝聚。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝聚。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半響就有凝聚現(xiàn)象，放到冷藏室需求3天。便是說當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)呈現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)分出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。
酒在現(xiàn)代生活中已成為不行短少的飲品，但就現(xiàn)在而言，酒類質(zhì)量大多良莠不齊，怎樣區(qū)分好壞？無論是從業(yè)人員，仍是愛酒朋友都應(yīng)該有必定的了解，放下品牌、外包裝要素，這16種評判區(qū)分白酒好壞的辦法，供朋友們轉(zhuǎn)發(fā)、保藏、參閱，望一切愛酒之人都能夠喝到真實(shí)的純糧酒。