經(jīng)常喝醬酒的朋友們會(huì)問到一個(gè)問題：為什么我這次喝的酒和上次喝的酒感覺不一樣了？不是同一批酒嗎？
不妨問問自己：喝醬酒最在意的是什么？為什么在眾多白酒中選擇了醬香型？有的人選擇醬酒是為了健康，有的人癡迷于12987工藝的匠心，有的人偏愛其稀缺獨(dú)特感，有的人熱衷于它歷經(jīng)時(shí)間沉淀的厚重口感。我們選擇醬香白酒的所有理由，都繞不開以【工藝】為基礎(chǔ)的共同特點(diǎn)。
工藝決定了醬酒的健康性，工藝決定了醬酒生產(chǎn)過程中的匠人精神，工藝決定了醬酒的原料挑剔、生產(chǎn)不易、產(chǎn)量稀缺。匠人手作，正是它的靈魂所在。
傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長的食品生產(chǎn)加工周期，無數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。而生產(chǎn)過程中的發(fā)酵溫度、濕度及大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等因素也都會(huì)影響每一批酒的風(fēng)味。
酒的品質(zhì)大大依托于自然的條件和人的技藝，這就很難要求每一批次的醬酒口味100%一致。就像中式餐飲與連鎖肯德基的對(duì)比一樣，再頂尖的大廚，炒出來的菜也不敢保證每一道都100%復(fù)制，而肯德基隨便哪個(gè)員工都能輕松搞定味道一致的快餐，這就是手作與工業(yè)化生產(chǎn)的區(qū)別所在。
道理雖如此，糧者仍不放松對(duì)質(zhì)量的要求。每一個(gè)環(huán)節(jié)，力求做到最好，最大限度的保證品質(zhì)的穩(wěn)定。那為什么同一批醬酒口感會(huì)略有差異？主要是以下幾個(gè)方面
喝酒是存在感覺過程差異的，即一種風(fēng)味掩蓋另一種風(fēng)味，一種風(fēng)格感受又可誘發(fā)另一種風(fēng)格感受。比如說你先飲甜酒，再吃蘋果，就會(huì)產(chǎn)生酸感；吃過咸、過鮮或過麻、過辣、過熱等刺激性過強(qiáng)的食品時(shí)，都會(huì)影響飲酒時(shí)的口感。
我們?cè)陲嬀茣r(shí)，當(dāng)時(shí)的心情與周圍的環(huán)境都會(huì)影響酒入口的感覺，就好比心情好時(shí)與心情不好時(shí)喝酒，再加上每個(gè)人的味蕾敏感度不同，心理都會(huì)發(fā)揮很大的作用。同樣的酒，在不同時(shí)間、不同溫度下，酒的口感就會(huì)有差異。
冬天喝酒和夏天喝酒也是不一樣的，酒溫過高會(huì)破壞酒體風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，溫度過低則會(huì)壓制香氣物質(zhì)的揮發(fā)；只有恰當(dāng)?shù)娘嬘脺囟龋趴梢愿玫尼尫虐拙浦械南銡庀阄段镔|(zhì)，醬酒的獨(dú)特味道才能更好的被品味到。
每個(gè)人存放酒的方式不一樣，醬酒的儲(chǔ)存條件需要避免讓陽光直射、避開一些刺激性的氣味環(huán)境、放在溫度相對(duì)穩(wěn)定且通風(fēng)的地方。如果保存的不得當(dāng)，醬酒的口感也會(huì)有所不同。
雖然醬香酒“百嘗百味”是十分正常的，甚至也可以說是醬酒的特色之一。但是要明確一點(diǎn)：即使有差異，也必定只是十分細(xì)微的差異。糧者提倡“少喝酒 喝好酒 喝健康酒”，做一款高質(zhì)價(jià)比、有面子的純糧醬香酒。