老酒友們都聽過(guò)這樣一句俗語(yǔ)：醬香型白酒是三分釀七分藏，也就是說(shuō)醬香酒要想獲得好品質(zhì)有三成是因?yàn)獒勗旃に嚕叱稍谟诤笃诘膬?chǔ)藏。好的醬香型白酒儲(chǔ)藏比釀造工藝還重要，可見醬香型白酒要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存才能體現(xiàn)出最好的品質(zhì)。那不少朋友就會(huì)問了，為什么醬香型白酒一定要經(jīng)過(guò)多年的存放才最好喝呢？多少年份才適當(dāng)？越久越好嗎？
首先是老醬酒越陳越香的科學(xué)原理是什么？我們都知道，好的醬酒都是由乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)組成的，沒有其他添加劑。醬酒在存放的過(guò)程中，其中的水分子和酒分子會(huì)慢慢締合在一起，兩者之間的結(jié)合越緊密，口感就會(huì)越好，若你將50ml的乙醇與50ml的水混合，實(shí)際測(cè)量容量只有97ml！這是因?yàn)椋肿舆M(jìn)入了乙醇分子的空隙中。而且長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒里面辛辣、刺激、不利于身體健康的醇類，醛類物質(zhì)會(huì)蒸發(fā)掉，酒就會(huì)變得更香更好喝。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)老酒貯存多年后，喝了不容易上頭，對(duì)身體還有一定的好處。
存了二、三十年的酒一定比十年的酒好喝嗎？其實(shí)不然。當(dāng)酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)達(dá)到一種平衡，如果這時(shí)候繼續(xù)貯存，超出了這種平衡，酒精度就會(huì)減少，酒味變淡。一般來(lái)說(shuō)，5年、8年、10年這三個(gè)年份的優(yōu)質(zhì)醬酒，都十分適合品嘗。
貯存3年，酒的風(fēng)味口感達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。
貯存5年，酒氣醇和，口感濃烈飽滿，入口微甜。
貯存8年，香氣香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)。
貯存10年，醬香芬芳清雅，回甘明顯，回味綿綿悠長(zhǎng)！
若酒的年頭貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。陳味越來(lái)越突出，入口的感覺絲滑愉悅，令人身心飄然。但是對(duì)貯存條件比較嚴(yán)格，否則貯藏不當(dāng)，酒味都跑沒了。有一點(diǎn)需要注意：對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō)，只有固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒才適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，酒不宜低于50度才有意義。
