每年12月6日或7日（農(nóng)歷十一月中旬到十一月中旬前后），太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)255°時(shí)，交[大雪]節(jié)氣。
大雪節(jié)氣為什么稱為 [大雪]? 古人云: 大者，盛也! 《月令七十二候集解》說(shuō): [大雪，十一月節(jié)，至此而雪盛也。] 大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時(shí)更大。對(duì)天時(shí)節(jié)氣多有釋義的我國(guó)古籍《三禮義宗》也說(shuō): [大雪為節(jié)者，行于小雪為大雪。時(shí)雪轉(zhuǎn)甚，故以大雪名節(jié)。]
[大雪]者，顧名思義，字面上應(yīng)是指這個(gè)時(shí)段降雪量大，降雪范圍廣。大雪作為進(jìn)入仲冬的節(jié)氣，氣溫進(jìn)一步降低。
大雪降至，保暖則顯得尤為重要。
我國(guó)自古就有“飲酒取暖”這一說(shuō)法。
大雪飲酒，對(duì)于酒的品質(zhì)最為看重。
醬酒的品質(zhì)好不好，要帶著標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)。通常的標(biāo)準(zhǔn)是：“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚豐滿，后味悠長(zhǎng)，空杯留香”。
醬酒的醬香，其實(shí)是由很多種香氣組成的，有焦糊香，糧曲香、糟香、蜜甜香等等。醬酒的香氣構(gòu)成比較復(fù)雜，因此這里面各種香氣最重要的是要協(xié)調(diào)。任何一種香氣表現(xiàn)得過(guò)重，就會(huì)壓制其他香味的呈現(xiàn)，使香氣不協(xié)調(diào)，達(dá)不到醬香突出的標(biāo)準(zhǔn)。
醬酒的味道同樣是復(fù)雜的，要想達(dá)到優(yōu)雅細(xì)膩的狀態(tài)，就要使酒中的香味做到復(fù)雜而均衡。與香氣的原理一樣，任何一種味道太過(guò)于強(qiáng)的話，酒體就容易失格。比如焦糊味過(guò)重，酒就容易苦。甜味過(guò)重就顯得甜膩。曲味過(guò)重，就有一種澀苦感。
醇厚豐滿，后味悠長(zhǎng)是指味道濃郁、厚重的同時(shí)又能做到綿柔，回味長(zhǎng)。回味其實(shí)是酒中含有的星香物質(zhì)在酒吞咽之后，還停在舌面產(chǎn)生的感覺(jué)。
空杯留香這個(gè)特點(diǎn)容易被忽視，酒都喝完了，還管杯子香不香?但如果留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒杯空放20分鐘，各種酒留下的味道是不一樣的。